No picture نمایش بزرگتر

گوشت غاز

جدید

گوشت بلدرچین 100% ارگانیک و صادراتی

فروش مستقیم و بی واسطه با قیمت تمام شده پایین تر

جزییات بیشتر

0 تومان

10 محصولات دیگر در همان شاخه:

اطلاعات بیشتر

خصوصیات ظاهری غازها

 

غاز یکی از گونه های پرندگان متعلق به خانواده مرغابی سانان است. وزن هر غاز حدود 1.5 تا 8 کیلوگرم است. طول بدنشان از 60 سانتی متر تا 120 سانتی متر متغیر است. حداکثر سرعتشان به 90 کیلومتر بر ساعت میرسد! غازها از نظر اندازه، بین قوها و اردکها جای میگیرد. غازها گله ای زندگی میکنند و همه چیز خوار هستند. زیستگاه  طبیعی غازها، تالاب های بزرگ، رودخانه ها و سواحل دریاچه هاست.

 

خصوصیت جالب غازها

 

غازها تمایل دارند که در تمام طول عمرشان فقط یک شریک جنسی داشته باشند لذا پرندگان بسیار وفاداری هستند (بد نیست ما انسانها از این خصلتشان پند بگیریم). وقتی شریک زندگیشان فوت میکند، غم و اندوه خود را با انزوا و تنهایی نشان میدهند و معمولا بقیه عمرشان را به تنهایی میگذرانند و شریک دیگری اختیار نمیکنند رابطه بین غاز ماده و غاز نر بسیار قوی است و آنها بیشتر زمانشان را با همدیگر سپری میکنند.

خوراک غازها

 غازها هرچند همه چیزخوار هستند ولی اکثرا از حشرات، کرم ها، ماهی های کوچک و پلانکتون های داخل آب تغذیه میکنند. غازها بیشتر زمانشان را روی آب سپری میکنند.

 

مهمترین شکارچیان غازها

 

 مهمترین شکارچیان غازها عبارتند از عقاب، روباه، سگ وحشی، راکون و پرندگانی که بیشتر سراغ تخم غاز و نوزاد غاز میروند.

هرآنچه ک باید از غازها بدانیم

 

انسانها یکی از شکارچیان غازها به شمار میروند و غازها به خاطر گوشت و پرهایشان در سراسر دنیا شکار میشوند.غازها پرندگان قدرتمند و جسوری هستند. میانگین سن غاز 20 تا 30 سال است اما برخی از غازها طولانی تر از بقیه عمر میکنند. غازها بالهای بسیار قدرتمندی دارند چرا که با همین بالها، هرساله مسافت های طولانی ای را به مناطق گرم مهاجرت میکنند. به همین خاطر طول بالهای غاز یک و نیم برابر طول بدنش است. بالهای غاز به حدی قدرتمند است که به کمک آنها میتواند به انسانهایی که مزاحمش میشوند، آسیب جدی وارد کند. آنها برای ترساندن و دور کردن هر عامل مزاحم، نه تنها پر و بال میزنند بلکه صدای فیش-فیش بلندی از خود در می آورند. اگر این روشهای دفاعی اثر نکرد، معمولا غاز به سمت عامل مزاحم هجوم می¬برد و همزمان پر و بال میزند. غازها پرندگان سرسختی هستند و به راحتی بیمار نمیشوند.

ترکیبات و خواص گوشت غاز

هر کیلوگرم گوشت غاز در مقایسه با یک کیلوگرم گوشت مرغ، انرژی بیشتری را به بدن میرساند، چون چربی آن بیشتر است. در جدول زیر ترکیبات غذایی موجود در گوشت غاز بالغ و جوجه غاز را به طور خلاصه مشاهده میکنید:

بخش خوراکی       گونه       درصد آبدرصد پروتئین      درصد چربی         درصد مواد معدنی  کالری 100 گرم

گوشت، پوست، چربی، احشا   غاز بالغ  51        16.4     31.5     0.9       349

            جوجه غاز            67.6     20        11        1          179

گوشت غاز           غاز بالغ  68.3     22.3     7.1       1.1       153

            جوجه غاز            73.4     20.6     4.8       1.1       126

کسانی که گوشت غاز خورده اند، به خوشمزگی آن اذعان دارند. گوشت غاز نسبت به گوشت بوقلمون و مرغ، تیره تر و لذیذتر است چون فعالیت غاز نسبت به مرغ و بوقلمون بیشتر است و از عضلات خود بیشتر از بوقلمون و مرغ استفاده میکند. در قسمت های تیره گوشت میوگلوبین وجود دارد. میوگلوبین پروتئینی است که اکسیژن را به ماهیچه ها میرساند. گوشت غاز نسبت به گوشت مرغ، طعم و مزه بیشتری دارد. پختن گوشت غاز نسبت به گوشت بوقلمون و مرغ، ظرافت و دقت بیشتری را می طلبد. گوشت غازهای جوان نسبت به غازهای مسن، خوش خوراکتر و لطیف تر است. هر چه سن غاز بیشتر باشد، گوشت آن سفت تر خواهد بود. درصورتی که گوشت غاز مسن را در آبلیمو بخوابانید، ترد میشود و سفتی گوشت آن کاهش می یابد. چربی گوشت غاز در مقایسه با چربی حیوانات دیگر، برایتان ضرری ندارد. چرا که حاوی اسیدهای چرب تک غیراشباع است که برای قلب و کاهش کلسترول مفید است. از طرفی، خوردن آن همراه چربی، منبع خوبی از انرژی محسوب میشود. بر خلاف گوشت بوقلمون، گوشت کبابی شده ی غاز را میتوان بدون سس سرو کرد چون گوشت آبداری دارد. معمولا چربی حیوانی را مضر تلقی میکنیم ولی چربی غاز یکی از بهترین چربی های حیوانی است و اسیدهای چرب اشباع کمتری نسبت به کره دارد. چربی غاز حاوی 32.7 گرم (به ازای هر 100 گرم) چربی اشباع است، در حالی که همین میزان کره، 54 گرم چربی اشباع دارد. اسیدهای چرب تک غیراشباع موجود در چربی غاز 55 گرم است، درحالی که در کره، 19.8 گرم است. اسیدهای چرب چند غیراشباع موجود در چربی غاز 10.8 و در کره 2.6 است. چربی غاز سرشار از اولئیک اسید است. اولئیک اسید نوعی اسیدچرب تک غیراشباع است که سطوح کلسترول خون را کاهش میدهد. چربی غاز به طور میانگین حاوی 58 درصد اولئیک اسید است. میزان اولئیک اسید موجود در چربی غاز به طور کلی بیشتر از سایر چربی های حیوانی است. هرچه اسیدهای چرب اشباع یک ماده غذایی بیشتر باشد، مصرف آن ماده غذایی مضرتر است. اسیدهای چرب اشباع را میتوان در گوشت قرمز و لبنیات یافت. به همین خاطر پزشکان و متخصصان تغذیه تاکید میکنند که مصرف گوشت قرمز محدود شود چرا که موجب بیماریهای قلبی عروقی میشوند. گوشت غاز پروتئین بالایی دارد، کم چرب و کم کلسترول است. هر 100 گرم گوشت غاز حاوی 10.8 گرم پروتئین، 13 میلی گرم کلسیم، 37 میلی گرم فسفر، 144 کیلوکالری انرژی، پتاسیم، سدیم و عناصر کمیاب است. گوشت غاز حاوی انواع آمینواسیدهای ضروری برای رشد بدن انسان است. ترکیب آمینواسیدی گوشت غاز منطبق بر نیازهای آمینواسیدی بدن انسان است. از نظر بیولوژیکی، ارزش پروتئین گوشت غاز بالا بوده و از کیفیت پروتئین بالایی برخوردار است. چربی گوشت غاز اندکی بیشتر از گوشت مرغ و تا حد زیادی کمتر از سایر گوشتهاست. گوشت غاز نه تنها کم چرب است، که کیفیت بالایی هم دارد و در کل 66.3 درصد اسید چرب غیراشباع دارد. اسید چرب لینولئیک موجود در آن 4 درصد بیشتر از سایر انواع گوشتهاست. چربی گوشت غاز نرم بوده و نقطه ذوب پایینی دارد و به راحتی هضم میشود. گوشت غاز برای کسانی که از نظر جسمانی ضعیف هستند، برای افرادی که دچار سوء تغذیه و کمخونی هستند، مفید است. کسانی که دچار عطش، خستگی، تنگی نفس و بی اشتهایی هستند میتوانند سوپ غاز بخورند. همچنین مصرف گوشت غاز یا سوپ غاز نه تنها غذای مکملی برای دیابتی هاست، بلکه میتواند از پیشرفت آن جلوگیری کند. گوشت غاز برای درمان یا پیشگیری از سرفه به خصوص سرماخوردگی و برونشیت حاد و مزمن، نفریت مزمن و اِدم در بزرگسالان، مفید است و به درمان آمفیزم و آسم کمک میکند. کودکان و نوجوانان برای رشد بدنشان به پروتئین نیاز دارند. گوشت غاز منبع خوبی از پروتئین برای کودکان نیز به شمار میرود. ساختار چربی غاز مشابه روغن زیتون است. روغن زیتون برای سلامت قلب مفید است. قلب نقش مهمی در پمپاژ خون دارد. اگر قلب کار نکند، بدن هم از کار می افتد. برای حفظ عملکرد قلب، گوشت غاز را در سبد غذایی خود قرار دهید. ویتامینهای موجود در گوشت غاز برای بدن بسیار مفید است و نیازهای مختلف بدن را مرتفع میسازد. این ویتامینها عبارتند از ویتامین A ، ویتامین B1، ویتامین B6 و غیره. ویتامین B1 نشاط بیشتری به بدن میدهد. با مصرف گوشت غاز سیستم ایمنی تقویت میشود. مواد مغذی موجود در گوشت غاز میتوانند به بازسازی سلولهای آسیب دیده بدن کمک کنند. مواقعی که احساس کسلی میکنید، یا حس میکنید بنیه  بدنتان ضعیف شده، گوشت غاز را امتحان کنید. ضعیف شدن بنیه بدن باعث میشود که انسان نتواند کارهای معمول روزمره خود را به خوبی انجام دهید. با مصرف گوشت غاز این حالت را برطرف کنید.

جدول اطلاعات تغذیه¬ای گوشت غاز در هر وعده¬ (143 گرم گوشت غاز):

چربی کل18.1 گرم

چربی اشباع          6.5 گرم

چربی تک غیراشباع            6.2 گرم

چربی چند غیراشباع            2.2 گرم

کلسترول  137.3 میلی گرم

سدیم       108.7 میلی گرم

پتاسیم     554.8 میلی گرم

پروتئین   41.4 گرم

ویتامینها

ویتامین A57.21 واحد بین¬المللی

ویتامین B6              0.7 میلی گرم

ویتامین B12            120.7 میکروگرم

کلسیم      20 میلی گرم

آهن        4.1 میلی گرم

منیزیم     35.8 میلی گرم

فسفر      441.9 میلی گرم

روی      4.5 میلی گرم

مس        0.4 میلی گرم

سلنیوم     36.5 میکروگرم

رتینول    17.2 میکروگرم

تیامین     0.1 میلی گرم

ریبوفلاوین           0.6 میلی گرم

نیاسین    5.8 میلی گرم

فولات     17.2 میکروگرم

آب         81.8 گرم

آمینواسیدها

تریپتوفان0.6 گرم

ترئونین   1.8 گرم

ایزولوسین            2.1 گرم

لوسین     3.5 گرم

لیزین      3.5 گرم

متیونین   1.1 گرم

سیستئین  0.6 گرم

فنیل آلانین            1.7 گرم

تیروزین  1.6 گرم

والین      2.2 گرم

آرژینین   2.6 گرم

هیستیدین1.1 گرم

آلانین     2.6 گرم

آسپاراتیک اسید      4.1 گرم

گلوتامیک اسید       6.5 گرم

گلایسین  2.3 گرم

پرولین    2 گرم

سرین      1.8 گرم